★초보자라면 궁금해 할 커피에 대한 이야기★

☕ 1. 커피의 기원과 역사

에티오피아 전설

• 커피의 발견은 에티오피아의 염소치기 소년 칼디(Kaldi) 전설에서 시작돼.
• 어느 날 칼디는 염소들이 빨간 열매를 먹고 흥분해서 뛰어다니는 걸 보고, 그 열매를 수도사에게 가져갔어.
• 수도사들은 열매를 끓여 마셨고, 기도할 때 졸음을 이겨낼 수 있었다는 이야기지.

아라비아의 커피 문화

• 15세기 예멘에서 수피교도들이 커피를 사용해서 밤새 기도했어.
• "커피하우스(Qahveh Khaneh)" 문화가 생겨났고, 이슬람 세계에서 대중화됐지.
• 유럽엔 17세기쯤 도입되어 "악마의 음료" 라는 비난도 받았지만, 교황 클레멘스 8세가 마셔보고 "너무 맛있다"며 축복해서 퍼졌어.

---

🌱 2. 커피 종류

아라비카 vs 로부스타

구분 아라비카(Arabica) 로부스타(Robusta)

맛	부드럽고 산미 있음	쓴맛, 강한 바디감
카페인	낮음	높음
가격	비쌈	저렴함
재배 환경	고지대, 섬세함	저지대, 병충해 강함

• 전 세계 커피의 약 60~70%가 아라비카, 30~40%가 로부스타
• 스페셜티 커피는 대부분 아라비카로 만들어

 

---

🧠 3. 커피의 건강 효과

좋은 점

• 각성 효과: 카페인은 아데노신 수용체를 막아 피로를 줄여줘.
• 집중력 향상: 뇌의 도파민 분비를 증가시켜줘.
• 항산화 작용: 폴리페놀 성분이 활성산소 제거.
• 당뇨병 예방: 제2형 당뇨병 위험을 낮춘다는 연구 있음.

 

주의할 점

• 과다 섭취 시 불면, 심박수 증가, 불안 유발.
• 위산 분비 촉진 → 위염 있는 사람은 공복 섭취 주의.

 

 

 

 

 

 

---

🛠 4. 커피 추출 방식 (브루잉)

방식 특징 도구

에스프레소	고압추출, 진한 맛	머신
핸드드립 (Pour Over)	깔끔하고 섬세한 맛	드리퍼, 여과지
프렌치 프레스	진하고 무겁고 기름진 맛	프렌치 프레스
콜드브루	부드럽고 산미 적음	침출식 기구
사이폰	진공 압력, 시각적 재미	사이폰 기구
에어로프레스	휴대성 좋고 다양하게 추출 가능	에어로프레스

 

에스프레소 머신

 

핸드드립커피

 

프렌치프레스

 

콜드브루

 

사이폰

 

 

에어로프레스

---

🌍 5. 세계 커피 문화

• 이탈리아: 아침엔 카푸치노, 이후엔 에스프레소만 마심.
• 터키: 진한 커피를 모래 위에서 끓이고, 미래를 커피 찌꺼기로 점치기도 함.
• 스웨덴/핀란드: ‘Fika’라는 커피와 디저트 타임을 문화로 함.
• 베트남: 연유를 넣은 진한 커피(Cà phê sữa đá), 계란커피도 유명.
• 일본: 고급 스페셜티 커피 시장, 콜드브루와 사이폰이 인기도 많음.

---

🔥 6. 현재의 커피 트렌드

스페셜티 커피

• 커피도 ‘와인’처럼 산지, 품종, 수확 연도에 따라 달라.
• Q grader라는 국제 평가 기준도 있음.

서브스크립션 서비스

• 매달 다양한 원두를 받아보는 구독 서비스가 인기.

친환경 커피

• 공정무역(Fair Trade), 유기농, 탄소 중립 커피 등 지속가능성에 관심 증가.

홈카페 열풍

• 드립세트, 그라인더, 라떼아트 머신 등 개인 바리스타 도전하는 사람 많아.

---

🧪 7. 커피 관련 이색 지식

• 블랙 아이보리 커피: 태국에서 코끼리가 먹고 배설한 커피 원두 → 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나.
• 루왁 커피: 사향고양이 배설물에서 추출, 독특한 향미로 유명하나 동물복지 논란 있음.
• 디카페인 커피: 대부분 원두 생두 상태에서 물/화학적 방법으로 카페인 제거.

---

카페인 제거방식(디카페인 커피 제조방식)

디카페인 커피는 특히 카페인에 민감하거나 밤에 커피를 마시고 싶은 사람들에게 인기지. 디카페인 커피는 일반 커피 원두에서 카페인을 제거한 커피인데, 사실 완전히 제거되진 않고 약 97~99% 정도 제거돼.

---

☕ 디카페인 커피는 어떻게 만들어질까?

💡 기본 원리

디카페인은 생두(green bean, 볶기 전 상태) 상태에서 카페인을 제거해. 볶은 원두에서는 제거가 어렵고, 생두 상태에서 수분을 공급해서 카페인을 녹여 빼내는 방식이야.

---

🔬 주요 디카페인 방식 4가지

1. 스위스 워터 프로세스 (Swiss Water Process)

• 화학물질 사용 X – 100% 물만 사용.
• 생두를 따뜻한 물에 담가서 카페인과 향미 성분을 모두 추출.
• 이 물(녹색 커피 추출물, GCE)에서 카페인만 활성탄 필터로 제거하고, 다시 원두에 흡수시킴.
• 장점: 친환경적이고 향미 손실 적음.
• 단점: 비용이 비싸고 시간 오래 걸림.
• 🌱 유기농 디카페인 커피에 흔히 사용.

2. 이산화탄소 추출법 (CO₂ Process / Sparkling Water Process)

• 고압 상태의 **액체 이산화탄소(CO₂)**를 이용해서 카페인만 선택적으로 추출.
• 향미 성분은 거의 그대로 남기 때문에 고급 디카페인에 자주 사용돼.
• 장점: 맛 손실 거의 없음, 대량 생산 가능.
• 단점: 공정이 복잡하고 비용이 높음.
• 주로 유럽에서 많이 사용돼.

3. 에틸 아세테이트 방식 (EA Process / 자연 용매법)

• **에틸 아세테이트(Ethyl Acetate)**는 과일이나 사탕수수에서 자연적으로 추출되는 용매.
• 생두를 물에 불린 뒤, 에틸 아세테이트를 이용해 카페인 제거.
• 자연 유래 성분 사용으로 마케팅 포인트가 됨 (예: "Sugarcane EA Process").
• 장점: 비용 저렴, 자연 추출물로 소비자 안심 유도.
• 단점: 약간의 향미 손실 가능.

4. 용매법 – 디클로로메탄 (Methylene Chloride)

• 화학 용매인 디클로로메탄(MC) 또는 클로로포름 사용.
• FDA에서는 안전하다고 허용하긴 했지만, 일부 소비자는 걱정함.
• 공정 후에는 거의 모든 용매가 제거되지만, 향미 보존에 강점 있어 상업용 디카페인에서 자주 사용돼.
• 장점: 맛 거의 그대로 유지, 저렴함.
• 단점: 화학용매 사용에 대한 소비자 우려.

---

🧪 디카페인 커피의 맛은 어떨까?

• 예전에는 “디카페인은 맛없다”는 인식이 강했는데, 최근엔 스페셜티급 디카페인도 많아졌어.
• 스위스 워터나 CO₂ 방식으로 만든 디카페인은 향미 손실이 적고 부드럽고 깔끔한 맛이 나.
• 단, 약간의 산미 부족, 바디감 감소는 있을 수 있어.

---

🧍‍♂️ 건강과 디카페인

✅ 장점

• 카페인 민감한 사람에게 안정적.
• 심장 두근거림, 위산 역류 같은 증상 줄여줌.
• 밤에도 마시기 부담 없음.

❗ 주의할 점

• 완전 무카페인은 아님 (보통 잔당 2~5mg 존재).
• 디카페인 공정에 따라 미세한 잔류 화학물질이 있을 수 있음 (대부분 허용 범위 내).

---

📌 디카페인 커피 고르는 팁

• 라벨에 명시된 방식 확인: “Swiss Water Process”나 “CO₂ Decaf” 등.
• 스페셜티 디카페인을 찾아보면 품질 높은 맛을 즐길 수 있어.
• 카페인 섭취를 줄이려는 경우 홍차나 녹차보다도 디카페인 커피가 더 낮음 (홍차도 30~50mg 정도 있음).

---

❓ 8. 커피에 대한 흔한 궁금증

Q. 공복에 커피 마셔도 돼?

• 위에 자극 줄 수 있어서 공복엔 되도록 피하는 게 좋아. 약간의 음식과 함께가 좋아.

Q. 하루 몇 잔까지 마셔도 괜찮아?

• 일반적으로 400mg 이하 (약 3~4잔 수준)의 카페인은 건강에 무해하다고 봐.

Q. 원두는 어떻게 보관해야 해?

• 공기, 빛, 습기 피해서 밀폐 용기에 보관. 냉동보관도 OK, 다만 자주 꺼내면 결로 생길 수 있음.