★핸드드립의 비밀

“핸드드립, 물줄기의 마법”

안녕하세요!

오늘의 커피주제는
-핸드드립커피는  물이 어떻게 흐르느냐에 따라, 맛이 결정된다- 입니다.

핸드드립, 그냥 물만 붓는 거 같지만...
사실 이건 리듬의 예술이라 볼수 있겠네요~

• 너무 천천히 부으면 → 과추출 = 쓴맛 증가
• 너무 빨리 부으면 → 미추출 = 밍밍한 맛
• 팁: 30초 블루밍(Blooming) → 물의 일정양을 고르게 붓기

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커피 블루밍이란?

핸드드립이나 푸어오버(브루잉) 할 때 처음 물을 살짝 붓는 작업이에요.

이 과정을 왜 하느냐?
>>>>원두 속에 갇힌 이산화탄소(CO₂)를 빼주기 위해서예요.

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예를들면, “풍선 속에 커피향이 갇혀 있는 느낌”

갓 볶은 원두는 내부에 이산화탄소가 많이 남아 있어요.

만약 이걸 안 빼고 바로 추출하면?

가스가 물과 커피 가루 사이를 방해해서

맛있는 성분이 물에 잘 녹아나오지 않아요.

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블루밍, 이렇게 해요!

예시: 20g의 원두로 핸드드립 할 때

1. 첫 물 붓기: 원두 가루 전체가 적셔질 정도로만 (약 40g)
2. 30~45초 기다림:
   • 이때 원두가 "부풀어 오르며" 가스를 내뿜어요
   • 마치 "꽃이 피듯" 부글부글, 그래서 이름도 Blooming!
3. 이후 본격적으로 나머지 물을 부어 추출 시작!

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👃 커피 향이 "팡~" 하고 퍼지는 순간

• 블루밍을 잘 하면 커피 향이 더 진하고 깨끗하게 우러나요
• 가스를 날려서 쓴맛도 줄고, 단맛도 더 뚜렷해져요

“커피의 꽃을 피우는 첫 물 한 방울”

이제부터는 커피를 내릴때 물줄기와 대화하면서 리듬을 타보자구요!
맛은 덤으로 따라온답니다!

 

레시피 예시 (20g 원두 / 300g 물 기준)

-총 4단계 물붓기 리듬

1️⃣ 블루밍	40g	0:00~0:30	가스 제거, 전체 적시기
2️⃣ 1차 붓기	+80g (총 120g)	0:30~1:00	원두 전체가 촉촉하게 잠기게
3️⃣ 2차 붓기	+100g (총 220g)	1:00~1:40	중앙에서 바깥으로 천천히 원형 회전
4️⃣ 3차 붓기	+80g (총 300g)	1:40~2:30	마무리 부드럽게 붓고 추출 마침

⏱️ 총 추출 시간: 2분 30초 ~ 3분 이내

어디까지나 예시이며 원두에따라 도구에따라 시간과 원두양, 물의 양을 달리 하실수도 있어요. 커피에 정답은 없어요.

내 입맛에 맛있으면 그만인거죠~

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물 붓는 팁 정리

• 중앙에서 바깥으로 원형 회전하면서 부어주세요
• 주전자 높이는 일정하게 (드립퍼에서 5~7cm 정도 떨어지게)
• 물줄기 굵기는 가늘고 끊기지 않게(드립용 도구중에 물줄기 구멍이 작은것부터 큰것까지 있지만 초보자에겐 작은 구멍을 추천해 드려요. 많은 양의 물이 나와도 물줄기가 얇아 일정한 맛을 내기 쉬워요. 초보자가 아닌 분들은 더 큰 직경의 드립용 포트를 추천드려요. 얇은 물줄기부터 큰 물줄기까지 자유롭게 조절가능해서 다양한 맛을 내기가 좋아요.

 

“부드럽고 균형 잡힌 단맛을 원할 때”

• 긴 블루밍 + 천천히, 적게 나눠 붓기
• 추출 시간을 2:30~3:00 이상으로 살짝 늘리기
• 물줄기 가늘고 일정하게 유지

레시피 예시 (20g 원두 / 300g 물)

1️⃣ 블루밍	40g	0:00~0:40	길게 (가스 완전 제거)
2️⃣ 1차	+80g	0:40~1:10	부드러운 흐름
3️⃣ 2차	+100g	1:10~1:50	중간~천천히 붓기
4️⃣ 3차	+80g	1:50~2:40	천천히 마무리

단맛 성분인 카라멜화된 설탕류가 잘 우러나와요.

맛 특징:
→ 둥글고 부드러우며, 쓴맛 없이 달큰한 잔향
→ 케냐, 브라질, 인도네시아산 원두에 어울려요!

“과일 같은 상큼한 맛을 즐기고 싶을 때”

• 짧은 블루밍 + 빠르고 적게 나눠 붓기
• 추출 시간을 2:00~2:30 이내로 짧게
• 물붓기 사이 텀을 거의 두지 않음

레시피 예시 (20g 원두 / 300g 물)

1️⃣ 블루밍	40g	0:00~0:25	짧게 처리
2️⃣ 1차	+100g	0:25~0:55	빠르게 붓기
3️⃣ 2차	+160g	0:55~1:50	텀 없이 부드럽게 마무리

빠른 추출로 인해 산미를 주는 성분들이 주로 추출돼요.

맛 특징:
→ 레몬, 자몽, 베리류 같은 톡 쏘는 산미가 살아나요
→ 에티오피아, 콜롬비아, 게이샤 같은 밝은 원두에 딱이예요

 

같은 원두, 같은 그라인딩, 같은 물로도
“붓는 방식” 하나로 완전히 다른 커피가 됩니다.

취향 따라 커피도 리듬을 바꿔보세요.

더 재밌는 하루가 될거예요^^