에스프레소의 크레마에 대해서 알아봅시다!

👀 혹시 에스프레소 위에 떠 있는 황금빛 거품, 크레마 보신 적 있나요?

많은 분들이 "크레마가 진하면 좋은 커피다!"라고 말하지만… 꼭 그렇진 않아요!

☁️ 크레마란 무엇인가요?

크레마(Crema)란 에스프레소 위에 형성되는 황금빛 거품층으로,
이탈리아어로 '크림'을 의미합니다.
이 거품은 에스프레소 추출 시 발생하는 이산화탄소와 커피 오일,
그리고 미세한 커피 입자들이 결합하여 만들어져요.

[크레마에 대한 오해와 진실]

Q. 크레마가 많을수록 좋은 커피다?

❌

크레마의 양은 원두의 신선도, 로스팅 정도, 추출 압력 등에 따라 달라지며,
많다고 해서 반드시 맛이 좋은 것은 아닙니다.
오히려 너무 두껍거나 얇은 크레마는 추출이 잘못되었을 수 있음을 나타냅니다.

Q. 크레마는 커피의 맛을 결정한다?

🔄 부분적으로 맞습니다.

크레마는 커피의 향미를 보존하고,
에스프레소의 온도를 유지하는 데 도움을 줍니다.
하지만 크레마 자체의 맛은 쓴맛이 강할 수 있으며,
전체적인 커피의 맛은 추출된 액체 부분이 결정합니다.

Q. 크레마는 크림이다?

❌ 아닙니다.

크레마는 유제품인 크림과는 전혀 다른 것으로,
커피 추출 시 발생하는 가스와 오일의 결합으로 형성된 거품층입니다.

🎯 크레마의 역할과 맛

• 단열 효과: 크레마는 커피의 표면을 덮어 열이 빠르게 식는 것을 방지합니다.
• 향미 보존: 커피 오일과 향미 성분을 포함하여 풍부한 향을 유지합니다.
• 시각적 만족감: 황금빛 크레마는 에스프레소의 품질을 시각적으로 나타냅니다.

 

맛 Tip:  크레마는 쓴맛이 강할 수 있으므로, 에스프레소를 마시기 전에 스푼으로 저어
크레마와 커피를 잘 섞어 마시는 것이 좋습니다.


하지만 저는 젓지 않고 마셔요.
저의 경우는 간혹 쓴맛보다는 산미느낌의 크레마가 더 잘 느껴지기도 해요.

 

📖 크레마에 얽힌 이야기

1948년, 이탈리아의 아킬레 가찌아(Achille Gaggia)는
최초의 레버식 에스프레소 머신을 개발하면서,
고압 추출을 통해 크레마를 생성하는 데 성공했습니다.
당시 사람들은 이 새로운 커피를 "카페 크레마"라고 불렀고,
이것이 오늘날의 에스프레소로 발전하게 되었습니다.

크레마는 에스프레소의 품질을 나타내는 중요한 요소 중 하나지만,
그 자체보다는 전체적인 추출과정과 맛의 균형이 더 중요합니다.

☕ 크레마는

• 커피 추출 시 발생하는 이산화탄소 + 오일 + 미세입자의 조합.
• 에스프레소 기계의 압력이 만들어내는 독특한 '거품층'이에요.

📌 Tip:

• 크레마는 시각적으로 신선함의 힌트를 줄 수 있지만,
  진짜 맛은 크레마의 아래(Body)에 숨어 있어요.

🎯 결론:
"크레마는 장식일 뿐, 진짜 커피의 맛은 속에 있다."