커피이론 썸네일형 리스트형 디카페인이란? 향미가 단조로운 것이 특징이고 대체로 유럽과 미국은 디카페인 커피에 대해 서로 다른 인증기준을 가지고 있으며 미국이 조금 더 엄격하다. EU 아라비카 기준으로 카페인 함량이 0.1% 이하여야 한다. 미국 아라비카 기준으로 0.045% 이하며, 97% 이상의 카페인이 제거되어야만 한다. 우리나라의 경우 90% 이상 카페인이 제거된다면 디카페인 커피라 부를 수 있다. ★카페인은 1820년 독일의 화학자 프리드리히 룽게에 의해 최초로 발견되었고, 식물의 병충해에 대한 방어체계로 발달하게 되었다. ★아라비카 식물은 세계 커피 생산량의 6~70% 정도 되며 1~1.5%의 카페인이 있으며 향미와 신맛이 특징이다. ★로부스타 식물의 경우는 아라비카보다 카페인 함량이 좀 더 높다. 그 이유는 저지대작물이기 때문에 병충.. 더보기 이전 1 다음
